Filé de peixe empanado bem sequinho, crocante e saboroso
Para fazer um filé de peixe empanado bem sequinho, crocante e saboroso, o segredo está em secar o peixe, usar uma boa camada de empanamento e fritar na temperatura correta.
Ingredientes
- 500 g de filé de peixe (tilápia, merluza, pescada ou outro de sua preferência)
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos
- ½ xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha panko (ou farinha de rosca)
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Tempere os filés com limão, alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 15 a 20 minutos.
- Seque os filés com papel-toalha. Esse passo ajuda muito a deixá-los crocantes.
- Passe cada filé na farinha de trigo.
- Em seguida, passe nos ovos batidos.
- Finalize cobrindo com a farinha panko, pressionando levemente para aderir bem.
- Aqueça o óleo a cerca de 170–180°C. Se não tiver termômetro, coloque um pedacinho de pão: ele deve dourar em aproximadamente 30 segundos.
- Frite poucos filés por vez para não esfriar o óleo.
- Quando estiverem dourados dos dois lados, retire e escorra sobre uma grade ou papel-toalha.
Dicas para ficar ainda mais crocante
- Misture 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na farinha panko.
- Adicione uma pitada de páprica doce ou defumada ao empanamento.
- Evite empilhar os filés após a fritura, pois o vapor amolece a casquinha.
- A farinha panko costuma deixar o resultado mais crocante do que a farinha de rosca tradicional.
Sirva com molho tártaro, limão e uma salada fresca ou arroz e batatas.
